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Kriek 
La Kriek fait partie de la famille des bires de fermentation spontane.

Pour l'obtenir, on fait macrer des cerises dans des fts de chne o fermente du lambic. Celui-ci a alors entre 3 et 18 mois de mturation son actif. En moyenne, on utilise 200g de cerises par litre. Une nouvelle fermentation se droule dans le tonneau cause du sucre des cerises..

A l'origine, on utilisait des cerises de Schaerbeek. Il s'agit d'une commune bruxelloise o on cultivait ce fruit. On le cultive encore aujourd'hui mais les fabriquants de krieks s'approvisionnent aussi dans d'autres endroits comme Saint-Trond, une ville dans le Limbourg rpute pour la culture de ses fruits. Certains vont mme en acheter en Allemagne et au Danemark.

Aprs 9 mois de maturation, la Kriek est filtre et mise en bouteille. Une nouvelle priode de mturation se produit l'intrieur. La Kriek se boit dans un verre ballon, son volume d'alcool est environ de 6% et sa temprature doit tre de 5 ou 6C.

Enfin, remarquons que la kriek n'appartient pas exclusivement la catgorie des bires de fermentation spontane. Effectivement, les brasseurs belges produisent actuellement de la kriek base de bires blanches ou de bires rouges-brunes typiques de Flandre Occidentale.



 
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