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Preparation:
Il s'agit d'une variante de la recette du coq au vin, réalisée à partir de Rouge des Flandres, bière brune en partie mâturée en fûts de chêne et, pouvant de ce fait, remplir le rôle habituellement dévolu au vin.
1) Réaliser une marinade avec oignons, carottes, céleri, poireaux, ail, bouquet garni et poivre noir en grain, dans une casserole.
2) 24 heures plus tard, faire fondre du beurre avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire brunir les coquelets essuyés et très légèrement salés et poivrés.
3) Pendant ce temps, donner un petit coup de chaleur à la marinade (ce qui explique la casserole pour la marinade).
4) Quand les coquelets sont colorés, déglacer au genièvre, récupérer les sucs et flamber, ajouter la marinade chaude passée au chinois (le fait de l'ajouter chaude évite d'interrompre la cuisson, ce qui améliore le résultat final). Donner un coup de chaleur, puis baisser le feu (très doux ou sur le coin du poêle au charbon pour ceux qui ont la chance d'avoir).
5) Pendant ce temps, faire rissoler des lardons fumés, réserver et jeter l'excédent de graisse.
6) Dans la même poêle (sans laver, sans rincer), faire sauter les champignons de paris émincés, réserver également.
7) Environ une 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter lardons et champignons.
Avant de dresser, retirer les coquelets, rectifier l'assaisonnement au besoin, et lier à la farine.
L'auteur de la recette accompagne le plat de riz basmati. En saison, il recommande l'ajout bien des oignons grelots.
Notice:
NDLR : Produite par la brasserie Verhaeghe, la Vichtenaar est particulièrement difficile à trouver en dehors de la Flandre Occidentale et de magasins spécalisés. Quoiqu'un peu plus sucrée, la Duchesse de Bourgogne en constitue un équivalent acceptable. Il est possible de rectifier son acidité en l'assemblant, par exemple, avec une Rodenbach Grand Cru. Good appetite !
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Coquelets à la Vichtenaar 
