La production de lambics et de gueuzes est une spécificité exclusivement belge se rencontrant dans la vallée de la Senne et les campagnes situées au sud-ouest de Bruxelles, dans une région connue sous le nom de Pajottenland. Selon certaines sources, le mot lambic proviendrait de Lembeek, village situé dans la zone de production des bières de fermentation spontanée, et dont les archives indiquent l’existence d’une guilde de brasseurs au XVe siècle.

Au niveau de la composition, le lambic est généralement fabriqué à partir de 70% d'orge et de 30% de froment non malté. Après l’ébullition, le brasseur emploie du houblon suranné, âgé de plus d'un an. Cette variété présente moins d’amertume mais elle contribue efficacement à la conservation du lambic, une bière produite avec des procédés laissant une large place à l’intervention d’éléments naturels.

En effet, le processus de fermentation spontanée intervient dans la production de lambic. Après son refroidissement qui a souvent lieu dans le grenier de la brasserie sous une toiture aérée, le moût est conduit dans une large cuve en cuivre ouverte et peu profonde. Des micro-organismes sauvages présents dans la vallée de la Senne, les Brettanomyces Lambicus et les Brettanomyces Bruxelliensis, entraînent une fermentation spontanée, dite naturelle ou sauvage. Ces éléments se rencontrent exclusivement dans l'air ambiant du Pajottenland et ils interviennent donc naturellement dans le processus de fermentation du lambic. Enfin, le moût est conduit vers des foudres en chêne où il vit une maturation d’une durée variable selon les producteurs.

Le lambic constitue donc le produit primaire des bières de fermentation spontanée. Il peut être consommé directement après sa fabrication, mais la plupart du temps, il est employé comme base pour la production des gueuzes, faros et certaines bières fruitées comme les krieks, framboises, etc.

En effet, la gueuze est le résultat d'un habile mélange entre des lambics d'années différentes. Pour fabriquer de la gueuze, le producteur doit donc disposer de différents brassins de lambics, et le mélange fait l’objet d’une sélection précise et rigoureuse qui influence directement la qualité du produit final. Quant à l’Oude (ou Vieille) gueuze, elle désigne un produit comportant une certaine part de lambic âgé d’au moins trois ans, et dont l’ensemble doit avoir vieilli au moins un an dans des foudres en chêne.

Parmi les producteurs de bières de fermentation spontanée du Pajottenland, nous distinguons ceux qui occupent la fonction de brasseur, et d’autres qui se chargent exclusivement du coupage, ou de l’assemblage. Ces coupeurs se procurent des variétés de lambics chez les brasseurs voisins extérieurs, puis se chargent d’affiner les produits en les mélangeant et en les faisant vieillir. En résumé, certains brasseurs se chargent également du coupage de leurs propres lambics, et certaines gueuzes sont donc parfois obtenues grâce à l’assemblage de lambics issus de brasseurs différents.

Les producteurs de lambics et de gueuzes se regroupent sous l’égide de l’HORAL, l’Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren (Haut Conseil pour les Bières Lambics Artisanales). Cette association organise notamment le Toer De Geuze/Tour de la Gueuze toutes les années impaires, événement au cours duquel de nombreux amateurs ont l’opportunité de visiter les installations des producteurs du Pajottenland, et de tenter d’essayer de percer les secrets de fabrication de ces bières exceptionnelles.

99 bières du style "Lambics et gueuzes" sont référencées sur Bierebel

NomBrasserieABV (%)
Thumb default'S Lands Souvenirs du Terroir GueuzeBrouwerij Lindemans4.0%
Thumb defaultBécasse Gueuze LambicBrasserie Belle-Vue5.3%
Thumb gueuze bellevueBelle-Vue GueuzeBrasserie Belle-Vue5.2%
Thumb defaultBelle-Vue Sélection LambicBrasserie Belle-Vue5.2%
Thumb boon faroBoon FaroBrouwerij Boon4.0%
Thumb defaultBoon Faro PertotaleBrouwerij Boon6.0%
Thumb gueuzz boonBoon GeuzeBrouwerij Boon7.0%
Thumb defaultBoon LambiekBrouwerij Boon6.0%
Thumb mariage parfaitBoon Mariage ParfaitBrouwerij Boon8.0%
Thumb boon oude gueuzeBoon Oude GeuzeBrouwerij Boon7.0%
Thumb defaultBoon Oude LambikBrouwerij Boon6.0%
Thumb defaultBoon Rare VosBrouwerij Boon5.0%
Thumb gilloiseCantillon Cuvée Saint-GilloiseBrasserie Cantillon5.5%
Thumb foufouneCantillon Fou' FouneBrasserie Cantillon5.5%
Thumb bruoCantillon Grand Cru BruocsellaBrasserie Cantillon5.0%
Thumb 100Cantillon Gueuze Lambic 100% BioBrasserie Cantillon5.5%
Thumb loupepeCantillon Gueuze Lou PepeBrasserie Cantillon5.5%
Thumb irisCantillon IrisBrasserie Cantillon6.5%
Thumb kriekCantillon Kriek 100% LambicBrasserie Cantillon5.5%
Thumb framboiseCantillon Lou Pepe FramboiseBrasserie Cantillon5.5%
Thumb kriekCantillon Lou Pepe KriekBrasserie Cantillon5.0%
Thumb mamoucheCantillon MamoucheBrasserie Cantillon5.0%
Thumb lamvinusCantillon Saint-LamvinusBrasserie Cantillon5.0%
Thumb vigneronneCantillon VigneronneBrasserie Cantillon6.0%
Thumb 300px zwanzedaylogoCantillon ZwanzeBrasserie Cantillon5.0%
Thumb defaultCerisetteBrasserie Belle-Vue5.2%
Thumb chapeau faroChapeau FaroBrouwerij De Troch4.7%
Thumb defaultChapeau LambicBrouwerij De Troch5.0%
Thumb crianzaCrianzaBrasserie de la Senne7.0%
Thumb defaultCuvée ChapeauBrouwerij De Troch5.5%
Thumb defaultCuvée Chapeau Oude GueuzeBrouwerij De Troch5.5%
Thumb defaultDe Cam FaroGeuzestekerij De Cam5.0%
Thumb defaultDe Cam Jonge LambikGeuzestekerij De Cam5.0%
Thumb defaultDe Cam LambiekGeuzestekerij De Cam5.0%
Thumb oude gueuze de cam mickeyDe Cam Oude GeuzeGeuzestekerij De Cam6.5%
Thumb defaultDe Cam Oude LambikGeuzestekerij De Cam5.0%
Thumb defaultDe Neve GueuzeBrasserie Belle-Vue5.2%
Thumb defaultDe Troch Jonge LambiekBrouwerij De Troch5.0%
Thumb defaultDe Troch Oude LambiekBrouwerij De Troch5.0%
Thumb defaultDekoninck GueuzeBrouwerij Boon6.0%
Thumb 3 fonteinen doesjel mickeyDoesjelBrouwerij Drie Fonteinen6.0%
Thumb dominicus mickeyDominicusBrouwerij Girardin5.0%
Thumb defaultDrie Fonteinen FaroBrouwerij Drie Fonteinen5.0%
Thumb defaultDrie Fonteinen LambiekBrouwerij Drie Fonteinen5.0%
Thumb drie fonteinen oude gueuze2Drie Fonteinen Oude GeuzeBrouwerij Drie Fonteinen6.0%
Thumb defaultFaro TilquinGueuzerie Tilquin4.8%
Thumb lindemans foudroyante gueuzeFoudroyante GueuzeBrouwerij Lindemans5.0%
Thumb girardin faroGirardin FaroBrouwerij Girardin5.0%
Thumb girardin gueuze 1882Girardin Gueuze 1882Brouwerij Girardin5.0%
Thumb defaultGirardin Gueuze filtréeBrouwerij Girardin5.0%
Thumb girardin jonge lambikGirardin Jonge LambicBrouwerij Girardin1.5%
Thumb defaultGirardin Oude Gueuze 1882Brouwerij Girardin5.0%
Thumb defaultGirardin Oude LambicBrouwerij Girardin1.5%
Thumb defaultGirardin Rare VosBrouwerij Girardin5.0%
Thumb defaultGueuze de NivellesBrasserie du Brabant6.5%
Thumb millenium gueuze mickeyGueuze MilleniumBrouwerij Drie Fonteinen7.0%
Thumb tilquin futGueuze Tilquin version fûtGueuzerie Tilquin4.8%
Thumb defaultHanssens Jonge LambikGeuzestekerij Hanssens5.0%
Thumb hanssens oude gueuzeHanssens Oude GueuzeGeuzestekerij Hanssens6.0%
Thumb defaultHanssens Oude LambikGeuzestekerij Hanssens5.0%
Thumb gueuze jacobins 0Jacobins GueuzeBrouwerij Omer Vander Ghinste5.5%
Thumb defaultJubilee Onder 't schuimBrouwerij Girardin5.0%
Thumb defaultLambic à la GriotteBrouwerij Boon4.0%
Thumb defaultLambic BlancBrouwerij Timmermans5.5%
Thumb defaultLambic Blanche Mort SubiteBrouwerij De Keersmaeker4.3%
Thumb lambic douxLambic DouxBrouwerij Timmermans5.5%
Thumb defaultLindemans Cuvée René Grand CruBrouwerij Lindemans5.0%
Thumb faro lindemansLindemans FaroBrouwerij Lindemans4.5%
Thumb lindemans gueuzeLindemans GueuzeBrouwerij Lindemans4.0%
Thumb defaultLindemans Jonge LambiekBrouwerij Lindemans5.0%
Thumb defaultLindemans LambicBrouwerij Lindemans5.0%
Thumb defaultLindemans Oude LambiekBrouwerij Lindemans5.0%
Thumb megablendMegablendBrouwerij Boon5.0%
Thumb gueuze moriauMoriau Oude GueuzeBrouwerij Boon6.5%
Thumb defaultMort Subite FaroBrouwerij De Keersmaeker4.3%
Thumb mortsubite gueuzeMort Subite GueuzeBrouwerij De Keersmaeker4.5%
Thumb mort subite oude gueuzeMort Subite Oude GueuzeBrouwerij De Keersmaeker5.0%
Thumb defaultOud Beersel Jonge LambikBrouwerij Oud Beersel5.0%
Thumb oud beersel oude gueuzeOud Beersel Oude GueuzeBrouwerij Oud Beersel6.0%
Thumb oud gueuze 1999Oud Gueuze 1999Brouwerij Drie Fonteinen6.5%
Thumb oudbeitjeOudbeitjeGeuzestekerij Hanssens6.0%
Thumb drie fonteinen oude gueuze vintageOude Geuze Drie Fonteinen VintageBrouwerij Drie Fonteinen6.0%
Thumb 551048 10151807296389165 991181763 nOude Gueuze Tilquin à l'ancienneGueuzerie Tilquin6.0%
Thumb saint louis premium faroPremium Faro Saint-LouisBrouwerij Van Honsebrouck3.2%
Thumb rose Rosé de GambrinusBrasserie Cantillon5.5%
Thumb saint louis gueuzeSaint-Louis GueuzeBrouwerij Van Honsebrouck4.5%
Thumb gueuze fondtraditionSaint-Louis Gueuze Fond TraditionBrouwerij Van Honsebrouck5.0%
Thumb defaultStruise Dirty HorseBrouwerij Danny7.0%
Thumb defaultTimmermans Doux LambicBrouwerij Timmermans5.5%
Thumb timmermans faroTimmermans FaroBrouwerij Timmermans3.5%
Thumb timmermans faro lambic traditionTimmermans Faro Lambic TraditionBrouwerij Timmermans4.0%
Thumb defaultTimmermans Gueuze CaveauBrouwerij Timmermans5.5%
Thumb timmermans gueuzeTimmermans Gueuze LambicBrouwerij Timmermans5.0%
Thumb defaultTimmermans Gueuze Lambic TraditionBrouwerij Timmermans5.0%
Thumb defaultTimmermans Jonge LambikBrouwerij Timmermans0.0%
Thumb defaultTimmermans LambicBrouwerij Timmermans4.5%
Thumb timmermans oudegueuzeTimmermans Oude GueuzeBrouwerij Timmermans5.5%
Thumb defaultTimmermans Oude LambikBrouwerij Timmermans0.0%
Thumb timmermans blancheTimmermans Tradition Lambicus BlancheBrouwerij Timmermans4.5%